È il prezzo garantito al di sotto del quale un organismo d'intervento designato dagli Stati membri procede all'acquisto e al magazzinaggio della produzione. In questo modo il prezzo di intervento fornisce una base per i prezzi di mercato. Nell'UE l'acquisto di intervento costituisce uno dei principali meccanismi di politica agraria che regolano il mercato dei cereali del burro del latte in polvere scremato della carne ecc. Il Consiglio dei ministri fissa i prezzi di intervento ogni anno sulla base delle proposte della Commissione.